商家單向定價

　　近幾年，精釀啤酒順應(yīng)消費(fèi)升級大環(huán)境，逐漸成為消費(fèi)新寵。北京商報記者調(diào)查5家在精釀圈里小有名氣的啤酒館后發(fā)現(xiàn)，國產(chǎn)精釀啤酒頂著高端啤酒的頭銜，除產(chǎn)品價格遠(yuǎn)高于普通工業(yè)啤酒外，商家自由定價致使精釀啤酒價格參差不齊。

　　北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，5家酒館中最少的精釀產(chǎn)品數(shù)量在10種左右，最多的產(chǎn)品數(shù)量則超過40種，產(chǎn)品價格雖然有相同之處，但定價的產(chǎn)品卻沒有共性。精釀啤酒的價格整體在20-80元/杯的高價格區(qū)間，由商家自由發(fā)揮，整體呈現(xiàn)出“多、雜、亂”的特點(diǎn)。

　　值得一提的是，5家酒館中近一半的精釀啤酒產(chǎn)品名稱中都沒有對釀造原料或啤酒種類做出適當(dāng)標(biāo)示，沒有可供消費(fèi)者參考的產(chǎn)品信息。“帝國玫瑰”、“左岸”、“旋轉(zhuǎn)野馬”等詞匯代替精釀啤酒品類。同時，當(dāng)北京商報記者任選一款精釀啤酒，詢問酒館工作人員該產(chǎn)品釀造成分時，普遍得到“不是很清楚”的回應(yīng)。精釀啤酒是否樣樣貨真價實(shí)，具有疑問。

　　酒類營銷專家蔡學(xué)飛表示，近兩年，傳統(tǒng)啤酒萎縮、行業(yè)消費(fèi)升級，精釀啤酒因此成為熱門消費(fèi)品類，吸引大量對精釀啤酒一知半解的商家涉足。且精釀啤酒屬于新興市場，比較明顯的特點(diǎn)就是暴利，大部分商家只考慮利潤最大化，進(jìn)行單向定價，價格亂象在所難免。長期價格混亂，會對整個精釀行業(yè)的健康發(fā)展形成阻礙。

　　混淆高端概念

　　據(jù)了解，精釀啤酒作為舶來品，在中國消費(fèi)市場并沒有明確的產(chǎn)品定義，消費(fèi)者對精釀啤酒的認(rèn)知度也并不高。受訪的5家精釀啤酒館中，有4家酒館工作人員均對記者表示，精釀啤酒目前在發(fā)展中主要面臨的問題就是消費(fèi)者沒有真正認(rèn)識精釀啤酒這個品類，部分消費(fèi)人群選擇精釀啤酒是憑借個人口感愛好，但更多人消費(fèi)精釀啤酒是對高端啤酒概念的追求。

　　北京自釀啤酒協(xié)會會長李威指出，目前中國消費(fèi)市場對精釀啤酒沒有明確定義，國內(nèi)精釀啤酒仍參考美國精釀啤酒廠定義標(biāo)準(zhǔn)：首先，精釀啤酒廠必須持有75%以上的股權(quán)，保證企業(yè)獨(dú)立性；其次，每家精釀啤酒廠年產(chǎn)量不能超過600萬桶，規(guī)模不能很大；然后，精釀啤酒廠需要堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造工藝。

　　啤酒專家方剛對此表示，美國對精釀啤酒廠的定義標(biāo)準(zhǔn)不完全適合中國精釀啤酒，國產(chǎn)精釀啤酒有自己的特點(diǎn)。相比美國精釀啤酒產(chǎn)業(yè)，國產(chǎn)精釀啤酒規(guī)模小，消費(fèi)者認(rèn)知度低，整個發(fā)展仍處于萌芽狀態(tài)。

　　北京商報記者同時隨機(jī)采訪幾位消費(fèi)者后普遍得到，“對精釀啤酒沒有很深了解，只是覺得口感不錯”、“精釀啤酒或許是釀造的原料用量比較多，糧食含量多”、“好像精釀啤酒里面有活性酵母，對人體有益”等模糊的回答。消費(fèi)者對精釀啤酒認(rèn)知度低，部分不良商家也因此有了以次充好、以假亂真的機(jī)會。

　　據(jù)了解，工業(yè)啤酒和精釀啤酒均有生、熟之分。鮮啤酒一般使用酒桶盛放，熟啤酒則經(jīng)過殺菌程序，以瓶裝、罐裝的形式出售。未經(jīng)過殺菌的精釀啤酒雖然與工業(yè)生啤盛放方式相同，但產(chǎn)品成分中多含有活性酵母。有些商家會打著精釀啤酒的名義，向消費(fèi)者出售桶裝的工業(yè)鮮啤，以假亂真。此外，瓶裝、罐裝的精釀啤酒里沒有活性酵母，部分精釀啤酒商家在銷售時也不會明確告知消費(fèi)者，存有混淆、誤導(dǎo)消費(fèi)之嫌。

　　產(chǎn)品質(zhì)量堪憂

　　國內(nèi)很多精釀啤酒商家最初都采用前店后廠的模式，在一定規(guī)模內(nèi)，商家使用自有釀酒設(shè)備在店內(nèi)進(jìn)行釀造和出售，屬于合法行為。隨著市場需求的不斷擴(kuò)大，自產(chǎn)自銷的商家不受管控如雨后春筍般出現(xiàn)，整個精釀啤酒產(chǎn)業(yè)處于野蠻增長的階段。產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊成為精釀啤酒行業(yè)普遍現(xiàn)象。

　　李威指出，精釀鮮啤酒的保質(zhì)期一般在一周左右，而經(jīng)過殺菌的精釀啤酒保質(zhì)期一般為一年。但瓶裝精釀啤酒經(jīng)過殺菌后，活性風(fēng)味缺失，口感會大打折扣。

　　據(jù)調(diào)查結(jié)果得知，北京市場中的精釀啤酒館，旺季補(bǔ)貨周期大概在半個月到一個月，遠(yuǎn)超于精釀啤酒七天保質(zhì)期，啤酒質(zhì)量難以保障。同時經(jīng)北京商報記者隨機(jī)送檢精釀啤酒后發(fā)現(xiàn)，一款標(biāo)示為帝國精釀茯茶啤酒（雙龍啤酒）355ml的美國進(jìn)口精釀啤酒中，竟然含有細(xì)菌成分，質(zhì)量堪憂。

　　方剛對此表示，目前消費(fèi)者對精釀啤酒沒有概念，國家針對精釀啤酒沒有政策，產(chǎn)品質(zhì)量難以保障，整個產(chǎn)業(yè)“小而雜、雜而亂”的特點(diǎn)逐漸凸顯。精釀啤酒市場需求大，短期內(nèi)將保持快速增長。因?yàn)榇笠?guī)模啤酒企業(yè)無法對接這種碎片化、個性化精釀消費(fèi)市場。目前精釀啤酒份額非常小，之后消費(fèi)者認(rèn)知度提高，產(chǎn)品質(zhì)量得以管控，精釀啤酒或?qū)U(kuò)大在啤酒產(chǎn)業(yè)中的占比，未來也有產(chǎn)生主導(dǎo)精釀品牌的可能性。

　　北京商報記者 劉一博 武媛媛