本屆“北京十大餐飲品牌”評選以“穩(wěn)增長 促提升 新機遇”為主題。北京烹飪協(xié)會會長云程介紹，2016年，北京市實現(xiàn)餐飲收入918.2億元，同比增長4%。據(jù)中北京市統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，北京餐飲市場經(jīng)歷了轉(zhuǎn)型陣痛期后逐漸回暖，進入穩(wěn)定增長階段，其中連鎖餐飲品牌是北京餐飲市場實現(xiàn)“止跌反增”主力軍，并帶領(lǐng)北京餐飲行業(yè)適應(yīng)“新常態(tài)”。

　　2016年北京餐飲收入918.2億元 行業(yè)健康發(fā)展

　　云程表示，整理近幾年來北京市餐飲業(yè)發(fā)展的數(shù)據(jù)，不難看出，從2009年到2012年，北京餐飲業(yè)營業(yè)收入相繼突破了500億、600億、700億、800億大關(guān)，年均增長11%以上。2013年、2014年，由于受到市場環(huán)境的影響，出現(xiàn)了兩年的負增長，2014年10月份以后開始逐步恢復，實現(xiàn)正增。2015年實現(xiàn)847億元，同比增長3.3%，2016年北京市餐飲收入實現(xiàn)918.2億元，同比增長4%。從2016年消費情況來看，北京餐飲業(yè)在政府政策推動、居民消費持續(xù)增強、行業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型驅(qū)動下，呈現(xiàn)出大眾轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、動力轉(zhuǎn)換、單品消費與精準服務(wù)趨勢明顯等特征，行業(yè)回歸理性健康發(fā)展。

　　2016年北京餐飲穩(wěn)步回暖 實現(xiàn)第二次正增長

　　北京商報社總編輯助理李鐸在會上發(fā)布了2016年度北京餐飲業(yè)大數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)顯示，北京市2016年社會消費品零售總額超過1.1萬億元，同比增長4%，2016年北京餐飲穩(wěn)步回暖。這是繼2013年以來，北京餐飲業(yè)實現(xiàn)的第二次正增長。

　　同時，餐飲行業(yè)加速洗牌。截至2016年12月31日的統(tǒng)計，北京市的餐廳存量為147575間，相比較年初的餐廳存量減少了25001間，減幅達14.5%，日均減少68間。

　　另外，北京餐企盈利能力增強。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，北京市轄區(qū)范圍內(nèi)限額以上大中型餐飲業(yè)法人單位（大型指從業(yè)人員大于等于300人，營業(yè)收入大于等于1億元；中型指從業(yè)人員大于等于100人小于300人，營業(yè)收入大于等于2千萬元，小于1億元）主要經(jīng)濟指標進行統(tǒng)計后得出，2016年北京市餐飲企業(yè)單位數(shù)為313家，營業(yè)收入為440.29億元，同比增長4.3%，其中餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入達到435.48億元，同比增長4.1%；2016年，北京市餐飲企業(yè)營業(yè)利潤為22.47億元，同比增長147.6%，利潤總額則為22.5億元，同比增長129.9%。但也必須看到，在2016年這些餐飲企業(yè)的營業(yè)成本也有同比3.0%的增長，達到172.94億元，餐飲企業(yè)從業(yè)人員平均人數(shù)也小幅下滑0.6%，為164630人。

　　與此同時，北京仍是品牌餐飲重點布局區(qū)域。據(jù)《2016年度中國餐飲百強企業(yè)和餐飲500強門店分析報告》顯示，2016年全國百強餐飲企業(yè)中，18家分布在北京，營收占百強餐企營收的比重為16.7%，排名僅次于上海。2016年餐飲五百強門店中164家分布在北京，名列第一，且相較位列第二的上海多106家。