奶業(yè)是健康中國、強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，也是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的標(biāo)志性產(chǎn)業(yè)。近年來，我國奶業(yè)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、組織化水平大幅提升。根據(jù)《中國奶業(yè)質(zhì)量報告（2024）》，2023年全國奶類產(chǎn)量4281.3萬噸，同比增長6.3％，生鮮乳抽檢合格率100％，乳蛋白含量平均值3.28g/100g，主要營養(yǎng)和衛(wèi)生指標(biāo)比肩奶業(yè)發(fā)達(dá)國家。奶業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，不僅依賴優(yōu)良品種的繁育，更離不開營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)的創(chuàng)新與完善。乳制品加工技術(shù)的突破與升級，也為市場提供了更加多樣化、高品質(zhì)的產(chǎn)品選擇。數(shù)字化轉(zhuǎn)型的趨勢影響著整個奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，通過智能化、數(shù)據(jù)化手段，奶業(yè)實(shí)現(xiàn)從牧場到餐桌的全鏈條監(jiān)管與優(yōu)化，為高質(zhì)量發(fā)展注入新的活力。
高產(chǎn)奶牛的種質(zhì)資源繁育，推動乳品產(chǎn)量和質(zhì)量雙重提升。我國奶牛遺傳資源類型豐富，乳用品種、乳肉兼用品種等遺傳資源開發(fā)利用各具特色。奶牛種業(yè)加快構(gòu)建“常規(guī)育種＋現(xiàn)代生物技術(shù)育種＋信息化育種”的創(chuàng)新技術(shù)體系，國家奶牛數(shù)據(jù)中心收集的奶牛育種表型數(shù)據(jù)量達(dá)9000余萬條，可用于遺傳評估的性能測定奶牛數(shù)量達(dá)233.8萬頭。2023年，我國自主研發(fā)的荷斯坦牛126K基因組選擇育種芯片發(fā)布，一張全基因組育種芯片上均勻分布超12萬個基因位點(diǎn)，檢出率和檢測準(zhǔn)確率均超99％，技術(shù)達(dá)到國際先進(jìn)水平，這標(biāo)志著奶牛中高密度育種芯片自主設(shè)計開發(fā)取得重要突破。天津市農(nóng)科院也自主研發(fā)了50K育種芯片?；蚓庉嫾夹g(shù)和分子標(biāo)記技術(shù)的推廣應(yīng)用，能準(zhǔn)確識別高產(chǎn)性能相關(guān)基因，并快速完成基因組編輯，極大推動了奶牛遺傳育種的發(fā)展進(jìn)程。
精準(zhǔn)飼養(yǎng)助力乳品產(chǎn)量提升。從奶牛的營養(yǎng)需求出發(fā)，建立不同生長和生產(chǎn)階段的營養(yǎng)需要模型，可最大化提高飼料效用，加快其生產(chǎn)效率。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)建立幼齡奶牛階段粗飼料的最優(yōu)利用模式，對2周齡犢牛補(bǔ)飼優(yōu)質(zhì)粗飼料，可緩解腹瀉并減少死淘率。針對蛋白質(zhì)與氨基酸營養(yǎng)的低蛋白日糧技術(shù)、脂肪酸營養(yǎng)相關(guān)飼料添加劑開發(fā)等，均通過飼料營養(yǎng)技術(shù)不斷推動奶業(yè)產(chǎn)量穩(wěn)步提升。內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)對奶牛規(guī)?；B(yǎng)殖存在的乳腺炎多發(fā)等問題進(jìn)行深入研究，通過在飼料中添加乳酸菌制劑，能使隱性乳腺炎下降45％，飼料利用率提高6.2％，產(chǎn)奶量提升4.5％。
新技術(shù)應(yīng)用和創(chuàng)新推動乳制品更好滿足消費(fèi)者需求。近年來，我國奶業(yè)不斷推進(jìn)乳制品相關(guān)技術(shù)創(chuàng)新。例如，牛奶小分子均質(zhì)化工藝可使乳脂肪分子表面積增大4倍至6倍，在增加穩(wěn)定性的同時還可提升乳品口感。內(nèi)蒙古自治區(qū)乳酸菌與乳品發(fā)酵劑工程實(shí)驗(yàn)室開發(fā)了微包膜高效保護(hù)的乳酸菌冷凍干燥技術(shù)，解決了冷凍干燥過程中菌體存活率低的技術(shù)難題。風(fēng)味乳的創(chuàng)新與開發(fā)，不僅提高了乳制品的質(zhì)量和風(fēng)味，還增加了乳制品的功能性，提升了產(chǎn)業(yè)價值。液態(tài)奶中氯酸鹽、高氯酸鹽以及乳過氧化物酶等的先進(jìn)檢測技術(shù)應(yīng)用，為優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳的篩選提供了新手段。奶業(yè)龍頭企業(yè)也加強(qiáng)營養(yǎng)健康研究，持續(xù)提升乳制品深加工技術(shù)水平，以精準(zhǔn)滿足消費(fèi)者日益增長的多元化與個性化需求。
數(shù)智化轉(zhuǎn)型促進(jìn)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。在當(dāng)前快速變化的商業(yè)環(huán)境中，數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成為企業(yè)獲取競爭優(yōu)勢、實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長的關(guān)鍵途徑。特別是對于傳統(tǒng)的奶畜養(yǎng)殖企業(yè)而言，數(shù)字化轉(zhuǎn)型不僅是一場技術(shù)變革，更是一種思維方式的轉(zhuǎn)變。在奶業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展過程中，涌現(xiàn)出人工智能服務(wù)管理（AISM）場景工廠、乳制品智慧化實(shí)驗(yàn)室建設(shè)研究與應(yīng)用、伊起牛智慧牧業(yè)生態(tài)系統(tǒng)等數(shù)智化發(fā)展成果。從牧草種植、奶牛養(yǎng)殖到乳制品加工、儲存、運(yùn)輸?shù)热鞒痰臄?shù)字化監(jiān)管，不僅提高了奶產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，還通過數(shù)據(jù)分析和優(yōu)化，提升了供應(yīng)鏈的效率和響應(yīng)速度。寧夏是國家高端奶牛繁育基地，也是高端乳制品生產(chǎn)基地，目前生鮮乳產(chǎn)量占全國市場的10％左右，建成乳業(yè)“全數(shù)智化”工廠，可實(shí)現(xiàn)“三個一百”目標(biāo)，即用100名員工，每年可生產(chǎn)出100萬噸液態(tài)奶，創(chuàng)造100億元產(chǎn)值。
我國奶業(yè)產(chǎn)量持續(xù)增長，規(guī)模牧場奶牛單產(chǎn)已超歐盟平均水平。展望未來，奶業(yè)正處于快速發(fā)展與轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時期，加速種質(zhì)資源開發(fā)，發(fā)展新型飼料資源，建立先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)體系，完善全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)智化轉(zhuǎn)型，才能在科技創(chuàng)新的推動下，更好實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。
（作者系天津市農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員）
