餐飲業(yè)是穩(wěn)增長(zhǎng)、促消費(fèi)、擴(kuò)就業(yè)、惠民生的重要產(chǎn)業(yè)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,2024年前三季度,餐飲業(yè)收入39415億元,同比增長(zhǎng)6.2%,比社零消費(fèi)同比增速高2.9個(gè)百分點(diǎn),展現(xiàn)出更明顯的發(fā)展活力,成為推動(dòng)服務(wù)消費(fèi)增長(zhǎng)的一大亮點(diǎn)。

餐飲業(yè)能夠保持較快增長(zhǎng),主要得益于數(shù)字化、智能化水平的提升,通過(guò)打造一系列新消費(fèi)場(chǎng)景,帶動(dòng)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)降本增效和活力釋放。

“近年來(lái),數(shù)字技術(shù)在餐飲業(yè)加速滲透?！眹?guó)家信息中心綜合部主任肖秀莉認(rèn)為,堂食的掃碼點(diǎn)餐、移動(dòng)支付,和在線(xiàn)外賣(mài)的在線(xiàn)點(diǎn)餐、即時(shí)配送,已成為餐飲消費(fèi)數(shù)字化最有代表性的兩類(lèi)場(chǎng)景,并正在持續(xù)進(jìn)化升級(jí)。

一方面,堂食線(xiàn)上化和在線(xiàn)外賣(mài)消費(fèi)場(chǎng)景與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)深度結(jié)合,不斷催生多種多樣新型營(yíng)銷(xiāo)形式,為消費(fèi)者帶來(lái)新體驗(yàn)。同時(shí),SaaS系統(tǒng)在餐飲企業(yè)的廣泛應(yīng)用和平臺(tái)企業(yè)的賦能,推動(dòng)供應(yīng)鏈、企業(yè)管理等數(shù)字化水平持續(xù)提升。

另一方面,隨著人工智能在餐飲企業(yè)廣泛運(yùn)用,智能化、個(gè)性化的餐飲服務(wù)、餐飲形式加快涌現(xiàn),無(wú)人廚房、虛擬餐廳、無(wú)人機(jī)配送、定制菜單、AI選址、鄉(xiāng)鎮(zhèn)外賣(mài)等加快普及推廣。例如,9月中旬,北京市海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局向享刻智能公司頒發(fā)了北京市首張具身智能機(jī)器人食品經(jīng)營(yíng)許可證,這標(biāo)志著具身智能這一AI領(lǐng)域領(lǐng)先技術(shù)有望迅速進(jìn)入餐飲市場(chǎng)。

國(guó)家信息中心日前發(fā)布《中國(guó)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告(2024)》(下稱(chēng)“報(bào)告”)指出,在餐飲業(yè)數(shù)字化過(guò)程中,數(shù)據(jù)作為核心要素,是推動(dòng)餐飲業(yè)變革和升級(jí)的核心驅(qū)動(dòng)力。以AI選址為例,利用平臺(tái)企業(yè)提供的大數(shù)據(jù),使得餐飲企業(yè)能夠更精準(zhǔn)地把握市場(chǎng)需求,優(yōu)化資源配置,提升服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營(yíng)效率,加速餐飲消費(fèi)高質(zhì)量發(fā)展。

在肖秀莉看來(lái),隨著平臺(tái)化更加成熟、餐飲數(shù)據(jù)加快要素化,餐飲業(yè)的數(shù)字化、智能化將加速演進(jìn),大量新業(yè)態(tài)、新模式加快涌現(xiàn),餐飲業(yè)對(duì)消費(fèi)的促進(jìn)作用值得期待。

例如,餐飲數(shù)字化與低空經(jīng)濟(jì)的結(jié)合正孕育全新的消費(fèi)場(chǎng)景。目前,在線(xiàn)外賣(mài)已成為餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展的典型業(yè)態(tài),在線(xiàn)外賣(mài)與低空經(jīng)濟(jì)深度融合,催生出一種新興的在線(xiàn)外賣(mài)配送方式,通過(guò)無(wú)人機(jī)技術(shù)進(jìn)行外賣(mài)配送,能大幅提高配送效率,為消費(fèi)者帶來(lái)更好的服務(wù)體驗(yàn)。

此外,數(shù)字化背景下,餐飲業(yè)數(shù)字化逐步有章可循,制度更加完善,法律更加健全,各市場(chǎng)主體的運(yùn)行更加有章可循,進(jìn)一步釋放餐飲業(yè)發(fā)展活力。2022年,《關(guān)于抓好促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展扶持政策貫徹落實(shí)工作的通知》出臺(tái),強(qiáng)調(diào)“依法依規(guī)加強(qiáng)數(shù)據(jù)共享管理”,推動(dòng)餐飲數(shù)據(jù)確權(quán)、交易的制度文件將會(huì)填補(bǔ)相關(guān)制度空間。2024年3月,商務(wù)部等9部門(mén)聯(lián)合出臺(tái)《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》要求,引導(dǎo)餐飲領(lǐng)域平臺(tái)企業(yè)為中小微商戶(hù)提供技術(shù)培訓(xùn)、流量支持等,營(yíng)造平臺(tái)與商戶(hù)共生發(fā)展的良性生態(tài)。2024年6月,國(guó)家發(fā)展改革委等5部門(mén)聯(lián)合出臺(tái)《關(guān)于打造消費(fèi)新場(chǎng)景培育消費(fèi)新增長(zhǎng)點(diǎn)的措施》提出,推進(jìn)餐飲經(jīng)營(yíng)主體數(shù)字化改造,提升市場(chǎng)分析和客戶(hù)獲取能力。推進(jìn)餐飲外賣(mài)點(diǎn)單和配送智能化升級(jí),鼓勵(lì)根據(jù)歷史訂單、飲食限制和偏好進(jìn)行個(gè)性化推薦,有條件的地方推廣無(wú)人配送。

國(guó)家政策為餐飲業(yè)發(fā)展指明了方向,為餐飲業(yè)數(shù)字化提供了政策保障。多位受訪專(zhuān)家建議,在政策支持下,餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型將邁向更深層次、更廣領(lǐng)域。在此過(guò)程中,推進(jìn)餐飲業(yè)數(shù)字化要重點(diǎn)把握線(xiàn)上化、平臺(tái)化、智能化“三個(gè)內(nèi)核”,充分發(fā)揮數(shù)據(jù)要素、在線(xiàn)外賣(mài)、平臺(tái)企業(yè)的乘數(shù)效應(yīng)、外溢效應(yīng)、串聯(lián)效應(yīng)“三個(gè)效應(yīng)”,不斷探索新業(yè)態(tài)、新模式,培育壯大新興產(chǎn)業(yè),積極擁抱新質(zhì)生產(chǎn)力,以新質(zhì)生產(chǎn)力引領(lǐng)探索餐飲行業(yè)的未來(lái)發(fā)展。