成果簡介：利用生物技術(shù)改造傳統(tǒng)豆瓣生產(chǎn)工藝，可縮短發(fā)酵周期1/3以上，降低成本20%-30%，生產(chǎn)效率提高25%-35%，不僅可以提升豆瓣產(chǎn)品品質(zhì)，使原材料的綜合利用率得到明顯的提高，加工過程可實現(xiàn)現(xiàn)代化、規(guī)?；藴驶?。
關(guān)鍵技術(shù)：豆瓣專用菌種及制曲技術(shù)，傳統(tǒng)豆瓣現(xiàn)代加工技術(shù)，紅油豆瓣生產(chǎn)加工技術(shù)，即食佐餐豆瓣生產(chǎn)加工技術(shù)，復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)加工技術(shù)等。
市場前景： 目前豆瓣從傳統(tǒng)的烹飪調(diào)料發(fā)展到系列復(fù)合調(diào)味品：火鍋底料、燒菜調(diào)料、魚調(diào)料、佐料系列等新產(chǎn)品，作為主要原料的豆瓣需求量逐年遞增，豆瓣目前的產(chǎn)量遠遠不能滿足市場需求，市場前景良好。
效益概算： 加工規(guī)模10000t/a，設(shè)備投資約1200萬元，年銷售收入10000-12000萬元。