成果簡(jiǎn)介：該成果選育出耐高溫且產(chǎn)酶性能良好的變異毛霉菌株，適用于腐乳工廠化一年四季生產(chǎn)。實(shí)現(xiàn)工廠化連續(xù)化作業(yè)，生產(chǎn)工藝先進(jìn)，工序簡(jiǎn)化、生產(chǎn)周期縮短。該成果已通過(guò)四川省級(jí)科技成果鑒定，擁有國(guó)家發(fā)明專利“一種大竹河毛霉菌株及其用于快速生產(chǎn)大竹河紅豆腐的方法”（專利授權(quán)號(hào)：ZL201210170891.6）。

關(guān)鍵技術(shù)：耐高溫菌種分離選育及優(yōu)化技術(shù)，低鹽無(wú)油腐乳生產(chǎn)技術(shù)，食品機(jī)械與食品工程技術(shù)。

市場(chǎng)前景：本成果生產(chǎn)的腐乳產(chǎn)品，既保留了地方傳統(tǒng)腐乳獨(dú)特風(fēng)味，又賦予其時(shí)代特色、時(shí)尚新穎，既具有營(yíng)養(yǎng)性、嗜好性，同時(shí)安全衛(wèi)生。腐乳工業(yè)化生產(chǎn)，將自然資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)和商品優(yōu)勢(shì)。隨傳統(tǒng)特色產(chǎn)品的食品生物技術(shù)的改造和產(chǎn)業(yè)提升，能有效地促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，有廣闊的市場(chǎng)前景。

效益概算：加工規(guī)模4000t/a，設(shè)備投資約800萬(wàn)元，年產(chǎn)值10000-12000萬(wàn)元。